Trong cơ sở chế biến thịt, giấy chứng nhạn HACCP giúp kiểm soát các nguy cơ sinh học (vi khuẩn, vi rút), hóa học (dư lượng kháng sinh, chất bảo quản) và vật lý (mảnh kim loại, thủy tinh). Quy trình HACCP bao gồm 7 nguyên tắc chính, từ phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn đến thiết lập biện pháp giám sát và khắc phục. Việc áp dụng HACCP giúp đảm bảo sản phẩm thịt an toàn, nâng cao chất lượng, đáp ứng quy định pháp lý và tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Vậy quy trình đăng kí hồ sơ HACCP cơ sở chế biến thịt như thế nào? Hãy cùng Dichvugiayphepuytin tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!
Giấy chứng nhận HACCP là gì ?
HACCP (viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points) được dịch ra tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn),
HACCP là Hệ thống xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm. Xác định những bước trọng yếu đối với an toàn thực phẩm.
Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.
Nguyên tắc căn bản quan trọng của tiêu chuẩn HACCP
- Xác định nguy cơ tiềm ẩn: Xác định các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến ATTP như: vi khuẩn, hóa chất, hay các nguy cơ khác.
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng: Các CCPs cần được xác định – đó là các điểm quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm mà kiểm soát là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Thiết lập các mức kiểm soát: Đối với mỗi CCP, các mức kiểm soát cụ thể cần được xác định (gồm các giá trị như nhiệt độ, thời gian, áp suất, v.v., )
- Thiết kế quá trình kiểm tra và theo dõi: Quy trình kiểm tra và theo dõi liên tục để đảm bảo rằng CCPs luôn được kiểm soát trong quá trình sản xuất.
- Thiết lập các biện pháp sửa chữa: Nếu kiểm tra phát hiện bất kỳ sai sót nào tại CCP, các biện pháp sửa chữa cần được thiết lập.
- Thiết lập các thủ tục xác nhận nhằm khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả
- Xây dựng hệ thống ghi chép và tài liệu: Điều này quan trọng để có dữ liệu để kiểm tra và đảm bảo rằng quy trình sản xuất đáp ứng các yêu cầu ATTP và quản lý nguy cơ.
Tại sao phải đăng kí giấy chứng nhận HACCP cơ sở chế biến thịt ?
- Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm,
- Tạo lòng tin đối với các đối tác và người tiêu dùng.
- Giúp ngăn ngừa và giảm thiểu tối đa những mối nguy hại về an toàn thực phẩm xuống mức thấp nhất.
Thành phần hồ sơ HACCP cơ sở chế biến thịt:
Tài liệu đánh giá sơ bộ
- Đơn đăng ký chứng nhận HACCP theo mẫu của tổ chức chứng nhận HACCP;
- Kế hoạch HACCP của doanh nghiệp;
- Các tài liệu và hồ sơ liên quan đến việc áp dụng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn thực tế.
Tài liệu đánh giá chứng nhận HACCP chính thức
- kế hoạch HACCP và các tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP;
- Mô tả sản phẩm chi tiết (bước 2 của quy trình áp dụng hệ thống HACCP);
- Các tài liệu liên quan đến quá trình giám sát, kiểm tra, thử nghiệm, sửa chữa…;
- Bảng hỏi kiểm định về hệ thống HACCP.
Thời gian đăng kí giấy chứng nhận HACCP cơ sở chế biến thịt
Giấy chứng nhận HACCP có giá trị trong 3 năm. Mỗi năm sẽ có cuộc đánh giá định kỳ để đảm bảo DN vẫn duy trì tốt hệ thống HACCP. Sau thời gian đó, cần đăng ký lại thông qua một cuộc đánh giá mới.
Thời gian thực hiện : Từ 10 – 15 ngày làm việc
Dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP tại Dichvugiayphepuytin:
- Dịch vụ tư vấn HACCP bởi các chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm
- Tư vấn thủ tục chứng nhận hệ thống HACCP
- Dịch vụ Chứng nhận HACCP trọn gói, khách hàng chỉ cần trả tiền 1 lần.
- Tạo ưu thế hơn các đối thủ khi thầu các dự án kinh doanh mới
- Quản lý các mối nguy về an toàn thực phẩm
- Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm tại mỗi quốc gia.
- Chứng minh cam kết về an toàn thực phẩm đối với khách hàng.
Liên hệ tư vấn tại Dichvugiayphepuytin
- Liên hệ qua số điện thoai HOTLINE: 0934 099 335 – 0703 805 009 ( call/zalo)
- Gửi thông tin qua mail : hotline.vinaucare@gmail.com
Có thể bạn sẽ cần:
- Dịch vụ thực hiện công bố hợp quy quần Jean
- Tư vấn soạn MSDS cho hàng hóa xuất khẩu
- Dịch vụ đăng kí chứng nhận CFS hàng may mặc
- Dịch vụ đăng ký hộ kinh doanh quận Tân Phú
- Chi tiết đăng ký chứng nhận lưu hành tự do CFS giày da
- Đăng ký chứng nhận lưu hành tự do CFS thiết bị điện